ليفانت

إنها تؤمن بأن أحد أهم عناصر مطبخ وأطباق الشرق الأوسط هي سهولتها وانسيابيتها، وقدرتها الملحوظة على التكيف والتغير بمرور الوقت. في كتابها "ليفانت" تقدم أكثر من 100 وصفة تعبر عن الأسلوب العصري الجديد. وهذه هي أفضل الأطباق التي استطاعت تطويرها على مدار العشرين عامًا الأخيرة بمطعمها بمدينة نيويورك من أجل حس التذوق المعاصر. فقد قامت بتجديد بعض النكهات التقليدية معتمدة على المؤن لتقليدية (التي تتضمن زيت الزيتون والطحينة والزعتر والسماق) مما نتج عنه تأثيرًا مذهلًا. لطالم كانت الحمية الغذائية لمنطقة الشرق الأوسط حمية صحية فهي حمية تتضمن في المقام الأول العديد من الأطعمة التي نطلق عيها حاليًا اسم "الأطعمة الفائقة". ولكن راوية في هذا الكتاب تخطو بالأمر خطوة للأمام بالتركيز على الأطباق النباتية بطبيعتها أو النباتية والخالية من الغلوتين، بالإضافة إلى أطباق اللحوم التي تلعب فيها الخضروات دورًا رئيسيًا. تمثل هذه الوصفات الطريقة التي يأكل بها الناس ويطهون بها طعامهم. من بين هذه الأطباق "ستيط" بالقرنبيط مع دبس الرمان، والحمص مع الشمندر المحمص، خرشوف القدس ويخني اللحم البقري والفلفل الأسود مع حشوة الصنوبر والفريك وسلطة القرع بالزبدة. يكشف كتاب "ليفانت" الإمكانات الحسية بين الثقافات في تبادل الأطباق، وهو يمهد الطريق لمستقبل الطهي الشرق أوسطي.